Thai citromfüves kacsaleves üvegtésztával

Szeretjük ezeket az ázsiai ihletettségű tartalmas leveseket, amik szerintem már inkább tésztaételeknek számítanak mifelénk, mint leveseknek. Ezt a "levest" a tegnap esti vacsora ihlette amit a Bangkok thai étteremben fogyasztottam el egy nagyon kedves ismerőssel. És habár nagyon finom volt a leves, minden tiszteletem ennek az autentikus helynek, kevés volt rajta a koriander zöld (mert az az egyik kedvenc zöld fűszerem). Úgyhogy ezt az élményt próbáltam újraélni itthon csak megfelelő mennyiségű korianderrel :)

 Hozzávalók:

• 1 kacsamell (kb 350 gramm)
• 30 gramm gyömbér (karikákra vágva)
• 2 vékony szál citromfű
• 1,5 liter zöldségalaplé
• 150 gramm gyufaszálra szeletelt répa
• 60 gramm vékony karikákra vágott újhagyma, a zöldjével együtt
• 1 evőkanál osztiga szósz
• 1 evőkanál szója szósz
• 100 gramm üvegtészta
• 25 gramm szárított shitakee gomba
• 100 gramm babcsíra
• 1 csomag koriander

Elkészítés:

1. Öntsük le a szárított shitakee gombát forró vízzel és tegyük félre állni.
2. A kacsamellet mossuk meg, töröljük szárazra és a bőrét vagdossuk be
3. Egy felhevített serpenyőben a bőrével lefelé kezdjük el pirítani
4. Ha a bőre megpirult fordítsuk meg és pirítsunk egy kicsit a másik oldalán is.
5. Szedjük ki az edényből a kacsát, öntsük ki a kisült zsiradékot.
6. Töröljük ki a lepirult zsírt egy konyhai papírtörlővel, majd tegyük vissza a kacsamellet és öntsük fel 1,5 liter zöldségalaplével.
7. Válasszuk külön a koriander leveleket a szárától.
8. Tegyük bele a gyömbért és a citromfüvet és a koriander szárait, majd főzzük amíg a kacsamell puha lesz. (kb. 1 óra)
9. Szedjük ki a kacsamellet, bőrözzük le, és vágjuk vékony szeletekre
10. A lét szűrjük le.
11. Tegyünk az elforrt víz helyére vizet (fél liter - a shitakee vizét is használhatjuk), tegyük bele a szójaszószt, az osztiga szószt, a vékony szeletekre vágott kacsát és a csíkokra vágott shitakee gombát.
12. Forraljuk fel, majd hagyjuk rotyogni 10 percig.
13. Zárjuk el tegyük bele a száraz üvegtésztát, a répát, a csírát és a hagyma nagy részét (tartsunk meg egy kicsit a díszítéshez)
14. Hagyjuk állni 10 percet.
15. Tálaláskor szórjuk rá a felvágott koriander zöldet és a maradék hagymát. 
16. Tegyünk mellé lime gerezdet és kínáljunk hozzá siracha szószt (ez egy thai csiliszósz).
    

Megjegyzések:

• az üvegtésztát nem kell főzni csak hagyni kell hogy megszívja magát a forró levesben, ha nem ilyen tésztát használunk akkor a zöldségek bele tétele előtt tegyük a levesbe és forraljuk addig amíg meg nem fő.
• a csípős ízek kedvelői tehetnek a lébe csilipaprikát vagy siracha szószt.